Zutaten: Gemüse nach Wahl (Karotten, Jungzwiebel, Zucchini, Sprossen (Keimlinge, Bambussprossen) Sesamöl, Sojasauce, ca. 150g Asia-Nudeln bzw. chinesische Eiernudeln, ein Glas Hirschgulasch oder Rehragout (300 ml), Mango-Chutney, frische Kräuter (je nach Verfügbarkeit), Suppe Zubereitung: Eiernudeln in Salzwasser zwei bis drei Minuten kochen, abseihen, beiseite stellen. Gemüse nach Wahl in Stifte schneiden und je nach Garungsdauer in … weiterlesen Hirsch/Reh aus dem WOK
Zutaten: Ca. 150g Risottoreis, Butter oder Öl, Zwiebel, Suppe zum Aufgießen, Gemüse nach Wahl (Karotten, Zucchini, Auberginen, Stangensellerie, Jungzwiebel, Tomatenwürfel), ein Glas Hirschgulasch, Rehragout oder Gamseintopf mit Curry, frische Kräuter, geriebener Parmesan oder Bergkäse. Vor dem Risotto: Gemüse schneiden (Würfel, Stifte, wie auch immer). Sollten Sie Gemüse wie Karotten, Stangensellerie oder dergleichen verwenden, diese vorher … weiterlesen Risotto mit Hirsch/Reh
Zutaten: Zwiebel, Öl, Zuckermais, Kidneybohnen, ein Glas Wildsugo, Salz, Chiliflocken, Kümmel, Knoblauch Zubereitung: Zwiebel in Öl anschwitzen, je nach Geschmack geschnittenen Knoblauch dazu, mit Wildsugo auffüllen, je nach Bedarf Mais und Chidneybohnen dazu, ca. 10 bis 15 min. köcheln. Sollte das Chili zu dickflüssig sein, einfach etwas Suppe oder Wasser dazu. Würzen nach eigenem Geschmack. … weiterlesen Chili con Carne vom Wild
Zutaten: Ca. 200g Nudeln nach Wahl (von mir bevorzugt Spiralennudeln oder Hohlnudeln), ein Glas Wildsugo, 1 Becher Creme fraiche, ein Ei, Bergkäse, Kräuter Zubereitung: Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit dem Wildsugo vermischen. Das Gemisch in eine kleine Auflaufform oder beschichtete Pfanne geben und dort verteilen. Creme fraiche mit Ei verrühren, nach Geschmack mit … weiterlesen Nudelauflauf mit Wildsugo
Zutaten: 2 Gläser Wildsugo, Lasagneblätter, Pilze nach Wahl, Kräuter , Parmesan oder Bergkäse für die Bechamelsauce (Grundrezept): 40g Butter, 40g Mehl, ½ Liter Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter Zubereitung: Bechamelsauce: Butter schmelzen, Mehl dazu, umrühren, heiße Milch dazu, ca. 10 min. köcheln, Bechamel sollte cremige Konsistenz haben, sollte diese zu dick sein, einfach etwas Milch … weiterlesen Lasagne vom Wild
Die weitestgehend stressfreie Lebensweise unseres Wildes in der freien Natur, seine uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung aus Kräutern, Gräsern, Blättern und jungen Trieben wirken sich unmittelbar auf den herrlich-würzigen Geschmack des Wildfleisches aus. Wildfleisch kommt direkt aus der Natur: schmackhaft, nährstoffreich, fett- und cholesterinarm und daher gesund! Das Wildbret gehört zu den eiweißreichsten Fleischarten. … weiterlesen Warum Wildbret aus unserer Region
Wildbret ist ein hochwertiges Nahrungsmittel, da: • leicht verdauliches Eiweiß, • geringer Fettanteil, • spärliches Vorkommen von Bindegewebe, • feinfaserige Muskelstruktur, • wichtige Mineralstoffe wie Zink und Eisen Aufgrund seines niedrigen Fettgehaltes eignet sich Wildbret auch für die Diätküche. 100 g Rehfleisch z.B. haben je nach Alter des Tieres einen Brennwert von 105 – 120 … weiterlesen Ein hochwertiges Nahrungsmittel
Die weitgehend stressfreie Lebensweise unseres Wildes in der freien Natur, seine uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung aus Kräutern und Gräsern sind unmittelbar für den Wohlgeschmack des Wildfleisches verantwortlich. Wildfleisch kommt direkt aus der Natur: schmackhaft, nährstoffreich und kalorienarm, fettarm und gesund!
Das Wildbret gehört (neben dem Fisch) zu den eiweißreichsten Fleischarten. Sein Proteingehalt übertrifft in der Regel den des Fleisches unserer Schlachttiere. Dieses Eiweiß ist darüber hinaus von überdurchschnittlicher biologischer Wertigkeit, das heißt, es hat einen hohen Verwertungsgrad für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes. Weiters hat Wildbret einen sehr geringen Fettanteil. Da der Cholesteringehalt wesentlich vom … weiterlesen Geringer Fettanteil
Für den Genusswert generell von Fleisch ist einerseits der Bindegewebsanteil, der möglichst gering sein sollte, und andererseits die Dicke der Muskelfaser ausschlaggebend. Das Fleisch der Schlachttiere ist meist bindegewebereich. Zusätzlich sind oft deutliche Fetteinlagerungen im Bereich des Bindegewebes vorhanden, die als deutliche “Marmorierung” sichtbar werden. Ein hoher Bindegewebsanteil macht das Fleisch schwer verdaulich. Das Wildbret … weiterlesen Geringer Bindegewebsanteil
